ĐỀ KHÁNG KHÁNG SINH CỦA VI KHUẨN PHÂN LẬP TỪ THỰC PHẨM ĐƯỜNG PHỐ TẠI PHƯỜNG BÌNH LỢI TRUNG, TP.HCM

Tóm tắt

Đặt vấn đề: Thức ăn đường phố ngày càng phổ biến nhờ tính tiện lợi và đa dạng. Tuy nhiên điều kiện chế biến và bảo quản tại nhiều cơ sở chưa đảm bảo vệ sinh, làm gia tăng nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật và ngộ độc thực phẩm. Đặc biệt, sự xuất hiện của vi khuẩn gây bệnh có khả năng đề kháng kháng sinh trong thức ăn đường phố đang trở thành mối lo ngại đối với sức khỏe cộng đồng. Mục tiêu: Đánh giá mức độ nhiễm khuẩn (vi khuẩn hiếu khí, E. coli, Salmonella spp.) và xác định tính đề kháng kháng sinh của các chủng vi khuẩn phân lập được từ thức ăn đường phố tại khu vực trường đại học và bệnh viện thuộc phường Bình Lợi Trung, TP.HCM. Đối tượng, phương pháp nghiên cứu: 250 mẫu thức ăn đường phố (cơm hộp, bánh mì thịt, gỏi cuốn, bánh tráng trộn và bún riêu) tại phường Bình Lợi Trung, phương pháp mô tả thiết kế cắt ngang. Các chỉ tiêu vi sinh được xác định theo phương pháp tiêu chuẩn; tính đề kháng kháng sinh đánh giá bằng kháng sinh đồ. Kết quả: 72% (180/250 mẫu) không đạt yêu cầu vi sinh. Gỏi cuốn có tỷ lệ nhiễm cao nhất (100%), tiếp theo là bánh mì thịt (86%), bánh tráng trộn (68%), bún riêu (54%) và cơm hộp (52%). Phân lập được 43 chủng E. coli (23,89%) và 9 chủng Salmonella spp. (5%). E. coli kháng Tetracycline (23,26%), Cefoxitin (16,28%), Ciprofloxacin (13,95%), Sulfamethoxazole/Trimethoprim và Nalidixic acid (11,63%), ghi nhận một chủng đa kháng đồng thời với 6/10 loại kháng sinh. Salmonella spp. kháng Tetracycline và Nalidixic acid (33%) và kháng cao với Cefoxitin (66,67%). Kết luận: Nghiên cứu cho thấy thức ăn đường phố tại phường Bình Lợi Trung, TP.HCM có ô nhiễm vi sinh vật cao, với sự hiện diện của E. coli và Salmonella spp. đề kháng, đa kháng kháng sinh, tiềm ẩn nguy cơ đối với sức khỏe cộng đồng.